Війна змусила тисячі українців покинути свої домівки та шукати прихисток в більш безпечних регіонах. Серед них Бахши Мінасов, підприємець з Краматорська, який переїхав до Перечина. Залишивши позаду телекомунікаційні технології, якими він займався вдома, Бахши вирішив розпочати нову сторінку свого життя, занурившись у світ ресторанного бізнесу. Так, в одному з місцевих ЖК наприкінці минулого року відкрилося кафе “GURMAN”, яке стало не лише місцем, де можна смачно поїсти, а й осередком для зустрічей, спілкування та культурних подій.
Про перші кроки кафе, труднощі під час відкриття, роботу в режимі нон-стоп, музичні вечори та плани на майбутнє Бахши розповів журналісту “Баношу”.
Чому ви вирішили переїхати саме в Перечин?
Ще у 2024 я приїздив в Перечин, бо в мене працюють друзі у «Фурлендер Віндтехнолоджі», підприємстві, яке займається виробництвом електричного устаткування, зокрема вітроенергетичного. І мені тут сподобалось. Насправді я давно замислювався про переїзд, але не було передумов, тобто я не розумів чим хочу займатися на новому місці. В Краматорську я працював у сферах телекомунікації та громадського харчування, але влітку 2025 року в мене вже не було надії на те, що моє місто надалі зможе існувати спокійно, тож ми вирішили релокувати бізнес наскільки це можливо.
Найголовніше питання, яке треба було вирішити на початку – де жити. Я звернувся до Тетяни Савченко – директорки ТОВ “Твоє рідне місто”, яке займається будівництвом житла для переселенців. З пані Савченко мене познайомили товариші з Краматорська. Я прийшов до неї та запитав чи можна орендувати квартиру, потім мова зайшла про оренду нерухомості для комерційної діяльності. Вона запропонувала мені приміщення під кафе в ЖК «Добрі сусіди».
Взагалі ми не планували робити стаціонарний заклад, думали відкрити МАФи, але все ж таки взялися за більш масштабний проєкт. Тож з літа почалася наша робота над відкриттям кафе “GURMAN”.
Розкажіть трохи, що чекає на гостей, які завітають в кафе?
В нашому закладі ми продовжуємо працювати з кавою, бо маємо великий досвід в цьому. Багато років ми вчилися готувати каву та дійшли до розуміння якою вона має бути. Каву ми робимо зі 100% арабіки, використовуємо певні дорогі сорти, які вважаємо найкращими.
Крім того, ми маємо великий досвід в приготуванні м’яса. В Краматорську в одному з парків в нас було кафе, ми готували м’ясні страви кавказької та американської кухні, як-от стейки з мармурової яловичини. Ми в місті єдині були, хто їх готував, як заведено, на американському грилі та по всім канонам. В кафе “GURMAN”. ми також готуємо стейки та інші м’ясні страви, а також страви європейської кухні. Це нетипово для Перечина, бо в більшості тут в закладах готують закарпатські страви.
“GURMAN” позиціює себе як заклад високого цінового сегмента, тож в нас є великий асортимент вин, та бельгійське пиво. Крім того, ми пропонуємо гостям скуштувати різноманітні десерти ресторанного рівня.
Як сприймають місцеві ваш заклад європейської кухні?
Судячи з відгуків у соцмережах і під час особистого спілкування з гостями, вони у захваті. Нещодавно в нас був івент, на який ми запросили саксофоніста. В той вечір зал був повністю забитий і майже всі гості були місцевими. Їм все сподобалось, багато хто казав, що в Перечині такого давно не вистачало і вони дуже тішаться, що в місті є заклад, який приємно відвідувати. Приходять місцеві блогери, проводять заходи. Попри те, що ми повноцінно працюємо лише три тижні, до “GURMAN” вже прикута увага активної молоді.
Чи були у вас труднощі на шляху до відкриття кафе?
Так, звичайно труднощі були. Головна з них – це те, що мені самому треба було все створювати з нуля, зовсім не маючи зв’язків та співробітників, які б могли допомогти мені на місці, бо основна частина колективу досі знаходиться в Краматорську. Тож я й меблі сам складав, і завантаженням речей займався та багато чого робив. Було важко й в організаційному плані, бо в країні криза з кадрами, і фізично, бо доводилось братися за кілька справ одночасно і розриватися між ними. Пів року я працюю у режимі нон-стоп, майже без вихідних, але результат перевищив всі очікування. Приємно, коли робиш надзусилля та отримуєш щось, що не лише одному тобі подобається, а й оточенню.
Співробітники, які зараз працюють в “GURMAN”– теж переселенці чи є й місцеві?
Зараз в колективі працює три переселенці та троє місцевих, і ще двоє місцевих проходять стажування. Я запросив в Перечин частину людей з Краматорська: двох кухарів та маркменеджера, вони допомагали мені налаштовувати кухню та роботу бара.
Дизайн закладу схожий з тим, який був в Краматорську?
Ні, в Перечині все по-іншому, бо в Краматорську в нас було літнє кафе та й загалом був інший підхід. В Перечин ми привезли власну концепцію. Дизайн закладу був розроблений для Краматорська, ми хотіли відкрити там м’ясний ресторан, але повномасштабне вторгнення внесло свої корективи. Плюс до того, ми знаходимось в ЖК, у якого є свій архітектурний план та певні дизайнерські рішення. Тож ми внесли в “GURMAN” ще й це. Будинки тут з елементами цегляної обробки та зробленими з дерев’яних брусків балконами. Ми обіграли це, та зробили барну стійку в стилі балкона та одну стіну з цегляною обробкою, як будівля ззовні. Так вийшов певний симбіоз нашої концепції та ЖК «Добрі сусіди».
Як зазвичай зараз проходить ваш робочий день?
Як би я не планував свій графік, кожен новий день приносить певні зміни. Наприклад, зараз в нас великі перебої зі світлом і доводиться розв’язувати проблему на місці. Тому, як би я не намагався делегувати повноваження, все одно займаюся рутинною працею. Можу поїхати закупити продукти, вирішити поточні моменти, зустрітися з торговими представниками, підкорегувати роботу кухні. Якось так й проходить мій день.
Взагалі в кафе ми щодня збираємось о 8:30, коротко обговорюємо день. Кожен знає свої обов’язки, розуміє що має робити. О 9:00 до нас приходять перші відвідувачі на чашку кави зі свіжим круасаном. До обіду проходять кава-брейки, потім комплексі обіди для людей, які працюють недалеко, бізнес-зустрічі та таке інше, а ввечері люди приходять вдвох або компанією, щоб відпочити та гарно провести час.
Ви розповідали, що нещодавно запрошували до себе в кафе музикантів. Плануєте ще організовувати подібні івенти?
Ми плануємо щовихідних організовувати різні заходи. Традицію музичних вечорів хочемо теж продовжити, один-два рази на місяць. У неділю у нас запланований бранч для дівчат та жінок, який проведе місцевий фітнес-тренер. Наступного тижня хочемо провести дегустацію вин та запросили на неї досвіченого сомельє. На заході плануємо розповісти про різні види вина та до якої їжі кожен з них підходить, бо нам хочеться, щоб люди отримували більше знань про світову культуру вживання вина.
Які загалом плани маєте на найближче майбутнє?
В цьому році плануємо налагодити роботу кафе в такому ритмі, щоб в нас було комфортно проводити час різним людям. Тобто, щоб до нас і бізнесмени приходили на ланчі та кава-брейки, і просто люди, аби відпочити ввечері та послухати музику. Ми зрозуміли, що на це є запит, є позитивні відгуки, тож ми хочемо урізноманітнити дозвілля містян. Навесні ми плануємо відкрити літню зону, зробимо її зручною, розробимо цікаве весняне меню. Звичайно ж, ми продовжимо радувати людей різноманітними стравами, які вони не приготують собі вдома, тож прийдуть до нас смачно поїсти, відпочити, перезавантажитися та відчути смак життя.
