Є рецепти паски, які передаються не просто як інструкція, а як частина родинної пам’яті — з руками, що замішували тісто, з кухнею, наповненою теплом, і запахом, який впізнаєш із дитинства.
Саме такою є закарпатська паска з медом. Вона щедра, насичена, трохи важка від великої кількості здоби, але водночас напрочуд м’яка й ароматна — така, що довго не черствіє і з кожним днем розкриває нові відтінки смаку. Рецепт від Лілії Цвіт.
Про це повідомляє NV FOOD.
Особливість цієї паски — у поєднанні класичної дріжджової основи з медом, який додає не лише солодкості, а й глибини. Він робить смак більш округлим, теплим, з легкими карамельними нотами, і саме завдяки йому тісто набуває характерного золотистого відтінку. У Закарпатті такі паски часто готують великими порціями — щоб вистачило на всю родину і ще залишилося пригостити гостей.
Процес приготування тут неквапливий і навіть трохи ритуальний. Опара піднімається повільно, тісто довго вимішується, насичується маслом, яйцями, цукром і ароматами ванілі. Саме тривале вимішування дозволяє отримати ту саму волокнисту структуру, коли паска не кришиться, а ніби розтягується ніжними нитками. Додавання невеликої кількості горілки — старий кулінарний прийом, який допомагає зробити випічку більш пухкою і продовжує її свіжість.
Щоб смак цієї паски вийшов по-справжньому глибоким, варто звернути увагу на якість інгредієнтів. Масло з високим відсотком жирності дає ніжність і насиченість, а справжній ароматний мед — той самий впізнаваний відтінок, який не замінить жоден цукор. Сухофрукти краще попередньо замочити — у теплій воді, чаї або навіть у невеликій кількості алкоголю — тоді вони стануть м’якшими і не забиратимуть вологу з тіста. Якщо хочеться ще більшого аромату, до них можна додати трохи цитрусової цедри — вона дуже добре «звучить» у поєднанні з медом.
Борошно в такому рецепті завжди додають поступово, орієнтуючись не лише на кількість, а й на текстуру тіста. Воно має бути м’яким, еластичним, трохи липким, але не забитим. Саме це дозволить пасці добре піднятися і залишитися повітряною всередині, попри велику кількість здоби.
Інгредiєнти для опари
- Молоко 1 л
- Дріжджі пресовані 100 г
- Цукор 2 ст. л.
- Борошно пшеничне 10 ст. л.
Інгредiєнти для тіста
- Яйця курячі 5 шт.
- Масло вершкове 82% 300 г
- Сіль 1 ч.л.
- Цукор 300 г
- Цукор ванільний 30 г
- Мед 50 г
- Горілка 1 ст. л.
- Борошно пшеничне 1.90 кг
- Олія соняшникова рафінована 100 мл
- Сухофрукти 500 г
Приготування
Крок 1
Приготуйте опару. У велику миску налийте ледь тепле молоко, додайте дріжджі, цукор і перемішайте.
Крок 2
Додайте 10 ст. л. борошна та замісіть рідке тісто, як на млинці. Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 40 хв. Опара повинна бути в бульбашках.
Крок 3
Для тіста окремо з’єднайте 5 яєць, цукор, ванільний цукор, ложку солі, мед та розтоплене масло.
Крок 4
Перемішайте міксером до однорідної маси. Важливо, щоб цукор розчинився.
Крок 5
Змішайте тісто й опару, починайте поступово (у три етапи) додавати борошно і горілку. Замісіть тісто руками протягом 15-20 хвилин.
Крок 6
Під час замішування тіста додавайте олію, щоб тісто не липло до рук.
Крок 7
Розділіть тісто на дві частини у дві посудини, змастіть зверху олією та накрийте харчовою плівкою. Залиште у теплому місці на 1 годину.
Крок 8
Додайте до тіста сухофрукти. Розкладіть по формах. Наповнюйте форму не більш як на 1/3. Залиште на 35-40 хвилин, щоб піднялися. Після підняття змастіть жовтком.
Крок 9
Випікайте при температурі 170 градусів 40-50 хвилин.
