Винні підвали в скелі сім’ї Урста – це сімейне господарство з понад сторічною історією, розташоване у винних льохах, висічених у скелі в селі Бене на Берегівщині. Тут виготовляють «живе» вино за класичними технологіями, без пастеризації та з мінімальним втручанням у природні процеси.
Журналісти медіа «Банош» поспілкувалися із директором виноробні Золтаном Урстою, який розповів про історію п’ятисотрічного льоху, особливості виробництва та філософію родинної справи.
Підвал у Бене був висічений у скелі приблизно 450–500 років тому, і за словами Золтана Урсти, стабільна температура та вологість у льосі дозволяють витримувати вино без додаткових технологічних втручань. У період «сухого закону» попередні власники замурували погріб, щоб уникнути конфіскації. Сліди цієї стіни збереглися й донині. Інші підвали в регіоні того часу часто засипали сміттям або землею.
Родина Урста займається виноробством понад 100 років. Сучасний розвиток виноробні пов’язують із Іваном Івановичем Урстою. Золтан Урста пояснює: «Ми не женемося за новими технологіями чи масштабами. Для нас важливі класика і передача традицій з покоління в покоління».
Виноробня виготовляє так зване «живе вино» – без пастеризації і з мінімальним використанням сірки. Відкрите вино у кімнаті може почати бродити вже за 7–10 днів, а в холодильнику зберігається до місяця. Кожна пляшка закупорюється вручну, пробка герметизується сургучем, а на бочках і пляшках назви сортів і роки витримки наносять від руки.
Виноробня обробляє 12 гектарів виноградників (10 дорослих і 2 молодих). Тут поєднують місцеві, європейські та міжнародні сорти: Леанка (Leanka), Біанка (Bianca), Черсегі Фюссереш (Cserszegi Fűszeres), Голубок, Сапераві (Saperavi), Мускат (Muscat), Цвайгельт (Zweigelt), Шираз (Shiraz), Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon), Мерло (Merlot), Трамінер (Traminer), Блауфранкіш (Blaufränkisch).
«Місцева земля – «срібна», а вітер природним шляхом захищає лозу від хвороб, дозволяючи рідше обприскувати виноградники», – пояснює Золтан Урста.
Особливою гордістю виноробні є «Унікум» – авторське кюве Івана Івановича Урсти. Рецепт зберігають у таємниці. Вино випускають обмеженими партіями у сухому та солодкому варіантах. Хоча родина підтримує традицію сухого червоного вина, більшість українських туристів обирають солодкі та напівсолодкі позиції – близько 85% виробництва.
Екскурсії у виноробню включають відвідування льоху та дегустацію дев’яти сортів вина. Дегустаційна зала вміщує до 56 осіб і прикрашена автентичним угорсько-українським посудом та відреставрованою бочкою 1930 року. Золтан Урста додає: «Ми не робимо шоу. Туризм для нас – це можливість показати історію льоху та смак вина, створений працею нашої родини».
Наразі родина не планує масштабувати виробництво або впроваджувати сучасні технології. Основний акцент – на традиційних методах, ручній роботі та збереженні унікальних природних умов виноградників, які формують характер вина.
